需要說明的是，單次食用含防腐劑食品，一般不會出現嚴重后果。對大部分健康成年人來說，合理飲食依然更重要。
很多預制菜的外包裝上，都會有添加劑明細。要想吃得明白，看懂配料表很關鍵。其實，食品安全法要求所有添加劑必須明示，排名越靠前的含量越多。
| 配料表術語 | 常見“偽裝”名稱 | 如何識別 |
|---|---|---|
| 苯甲酸鈉/鉀 | Sodium Benzoate/Potassium Benzoate | 一般標注在配料前半段 |
| 山梨酸鉀/鈉 | Potassium Sorbate/Sodium Sorbate | 如排在前三，含量相對較高 |
| 亞硝酸鈉/鉀 | Sodium Nitrite/Potassium Nitrite | 多見于熟肉制品及腌制食品 |
其實，對經常需要用預制菜“救急”的朋友來說，完全拒絕也并不現實。和家里自制菜肴一樣，只要方法得當，預制菜也能吃得安心。
日常飲食如果已離不開預制菜，可以固定每周1-2天嘗試自制或半自制餐，作為味覺與營養的調節。對40歲以上人群，建議每2年做一次肝、腎及胃部功能的檢查，確保亞硝酸鹽、苯甲酸等相關代謝功能正常。
未來的預制菜會不會去掉防腐劑？越來越多企業已經開始嘗試用“巴氏殺菌”“高壓滅菌”“真空無菌包裝”等替代化學防腐劑。行業數據顯示，含天然成分、營養標簽透明的預制食品受到年輕消費者青睞（Euromonitor, 2022）。
一位28歲的女性消費者反映，自從選購配料簡單、包裝上特意注明“無人工防腐劑”的速食餐包后，腸胃反應明顯改善。
這啟發我們，隨著行業進步，選擇健康食材的空間也變得更大了。
忙碌的生活中，預制菜是省時的幫手；面對琳瑯滿目的食品貨架，明白地選、科學地搭配、適度地享用，才更能兼顧便利與健康。其實，我們不必畏懼防腐劑、多一分謹慎，學一招辨識方法，就能吃得放心。每一家餐桌的選擇，都會讓未來的預制菜變得更好。