朋友小張前幾天吃了自助餐，沒想到幾個小時后肚子就翻江倒海。其實，食物中毒跟誰都可能“打照面”。簡單說，食物中毒就是吃了被細菌、病毒或有害化學物質污染的食物，身體出現的不適反應。

誘因多樣：比較常見的元兇包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌（一種常見細菌）、諾如病毒（腸道病毒）等。某些情況下，霉變的食物中有黃曲霉毒素也可能引發較為嚴重的中毒反應。

?? 數據顯示，全球每年因食物污染導致的腹瀉病例達到約6億人次（Havelaar et al., 2015）。

吃壞肚子這回事，有輕有重。辨別癥狀很關鍵。不同類型會帶來不同表現，有時只是輕微不適，有時卻讓人難以忍受。

有位38歲的女士，吃完未加熱剩飯后，僅感到一陣輕微的肚脹，起初沒當回事，沒想到1小時后出現持續腹瀉并發燒。這個例子提醒我們，初期信號別忽視，特別是有類似飲食史時。

說起來，吃壞肚子的根本原因，是食物里混入了“不該有的東西”——細菌、病毒或有毒物質。它們在人體內作怪，引發各種反應。

• 細菌繁殖：夏天溫度高，細菌喜歡在熟食、蛋奶制品等食物中快速生長（Marchello & Snyder, 2021），尤其是放置時間長未冷藏的食品。
• 病毒污染：像諾如病毒這種“隱形殺手”，可經污染的生水或瓜果傳播，非常容易在人群中造成傳播。
• 毒素生成：發霉糧食可能含有黃曲霉毒素，這種物質對肝臟損害很大，偶爾還能誘發急性肝炎。
• 生活習慣影響：喜歡聚餐、剩飯反復加熱、不洗手就開飯，都是中毒的高危行為。
• 特殊人群風險更高：老人、孕婦、兒童免疫力偏弱，一點小污染就可能出現較重反應。

這些風險，其實在日常生活中難以徹底回避。不過，了解背后原理，能幫助我們更好地避開“雷區”。

如果真的不幸遭遇食物中毒，分清情況，快速反應很關鍵。需要應對時，千萬別慌，這里有一份簡明操作指南：

• 催吐：如果發現食物中毒并在30分鐘內（而且意識清醒），偶爾可以自行催吐（適用于成人，不能用于昏迷、癲癇、孕婦或小孩）。但，誤食腐爛食物如疑似黃曲霉毒素或強烈化學物質，不建議催吐，以免損傷食道。
• 補液：反復嘔吐和腹瀉后，推薦立即補充淡鹽水、小口飲用，以防脫水，尤其是老人和兒童。
• 記錄癥狀：把具體食物、發病時間、主要癥狀簡單記下，方便就醫時告知醫生。
• 把剩余可疑食物留存：醫生可能會用來判斷病因。
• 何時就醫？
  • 連續2小時嘔吐或腹瀉10次以上
  • 出現高燒、抽搐、持續脫水（比如口渴、皮膚彈性變差、尿量明顯減少）
  • 有嚴重腹痛或意識障礙

家庭急救包別太復雜，關鍵物品備齊即可。有些基礎物品，用得上時會幫大忙。下面這份清單，可以直接參考：

食物中毒急救，常見的錯誤做法其實不少，盲目自救有時會加重病情。下面這些“雷區”，大家一定要規避：

• ? 催吐不可亂用：有些人一出癥狀就催吐，但對昏迷、高齡、孕婦很危險。誤食強酸、強堿、汽油等化學物質也絕不可催吐。
• ? 禁用止瀉藥：嘔吐腹瀉有助于排出毒素。自行使用止瀉藥，容易拖延病情，甚至掩蓋危急信號。
• ? 自制偏方風險大：比如酒精擦拭、隨意吃抗生素，副作用不小?？股夭荒苊こ?，有的還對病毒性中毒無效。
• ? 延誤就醫：癥狀重、反應遲鈍、出現抽搐等情況應及時送醫，不要等著“扛一扛就好”。

與其擔心食物中毒，不如在平時就多上點心。良好的飲食習慣和操作細節，才是遠離風險的有效方式。

小提醒：聚會點餐或外賣食品，盡量趁熱吃。帶小朋友外出，最好自帶餐具。

食物中毒雖然離我們的日常生活不遠，但多數時候，我們可以通過一些日常習慣和科學應對，把風險降到最小。必要時尋求專業幫助，遠比一味“自己扛著”安全得多。遇到飲食不適，別慌，分清輕重，冷靜處理，把簡單的預防和急救知識變成生活的一部分，就是最好保障。